腐乳，传统发酵食品中的健康与风险平衡？
在探讨传统发酵食品如腐乳的潜在健康益处时，一个常被忽视的方面是其生产过程中可能涉及的微生物污染风险，腐乳，作为中国传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值而广受喜爱，其制作过程中若控制不当，易成为肉毒梭菌等有害微生物的温床，这些微生物...
在探讨传统发酵食品如腐乳的潜在健康益处时，一个常被忽视的方面是其生产过程中可能涉及的微生物污染风险，腐乳，作为中国传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值而广受喜爱，其制作过程中若控制不当，易成为肉毒梭菌等有害微生物的温床，这些微生物...