腐乳，传统发酵食品中的健康与风险平衡？
在探讨传统发酵食品如腐乳的潜在健康益处时，一个常被忽视的方面是其生产过程中可能涉及的微生物污染风险，腐乳，作为中国传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值而广受喜爱，其制作过程中若控制不当，易成为肉毒梭菌等有害微生物的温床，这些微生物...
传统发酵
泡菜，传统发酵食品中的健康密码
在探讨泡菜这一传统发酵食品时，一个引人深思的问题是：泡菜中的益生菌如何影响人体健康？泡菜，作为东亚餐桌上的常客，其独特的酸辣口感和丰富的风味深受人们喜爱，而其背后的秘密，在于其制作过程中自然形成的益生菌群，这些益生菌，如乳酸菌，不仅赋予泡菜...