芥末酱，以其独特的辛辣风味和刺激的辣味，在调味品中独树一帜，你是否好奇过，这种“辣”的来源究竟是什么？
芥末酱的“辣”主要源自其核心成分——芥子油，这种油在接触水或潮湿环境时，会分解产生异硫氰酸盐等化合物，这些化合物正是我们感受到的辣味来源，不同于辣椒中的辣椒素，芥子油带来的辣感更为复杂，它还具有一种独特的冲鼻感，能瞬间唤醒味蕾，提升食欲。
除了其独特的口感外，芥末酱还因其天然成分而备受推崇，它富含抗氧化物和抗炎成分，有助于减少体内炎症反应，保护心血管健康，芥末酱中的膳食纤维能促进肠道蠕动，对维持消化系统健康大有裨益。
值得注意的是，过量食用芥末酱可能刺激胃黏膜，引起不适，在享受其独特风味的同时，应适量食用，并注意个人体质差异。
芥末酱以其独特的“辣”味和丰富的健康益处，在调味品界占据一席之地，但如何平衡其美味与健康，还需我们根据自身情况，明智选择。
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