味精，作为厨房中常见的调味品，常被用来增加食物的鲜味，关于其安全性和健康影响的讨论从未停止。
问题： 味精中的谷氨酸钠在高温下会转化为焦谷氨酸，后者是否会致癌？
回答： 焦谷氨酸并不具备致癌性，虽然它在高温下生成，但只是改变了味精的鲜味特性，成为无害的化合物，过量摄入味精可能影响人体对锌的吸收，因为谷氨酸与锌在肠道吸收上存在竞争关系，长期大量食用可能间接导致锌缺乏，影响免疫功能和儿童发育，建议在日常饮食中适量使用味精，并注意食物的多样性，以平衡锌的摄入。
虽然味精本身无害，但合理使用和关注其潜在影响仍是保障健康的关键。
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